鱼香肉丝和四喜丸子的具体做法？

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鱼香肉丝

刚看完宫保鸡丁，与宫保鸡丁并称双雄的鱼香肉丝怎能不提......




食材

瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、青椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末适当

做法

1、胡萝卜切丝、青椒切丝、木耳切小朵备用

2、瘦肉洗净切丝，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉腌制10分钟

3、调酱汁：白糖、香醋、料酒、盐、酱油、少许清水、水淀粉兑成芡汁

4、锅中倒油，将腌制好的肉下锅划散，炒制肉丝变色即可捞出备用




炒肉丝

5、锅中放少许油，放入豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜翻炒片刻，随后放入青椒与木耳炒制断生，最初放入肉丝，加上兑好的芡汁翻炒即可




炒制

四喜丸子




材料：猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个、油菜心8棵、老姜1块、葱3棵、酱油3大匙、干 淀粉1汤勺(另用1汤勺加适当水兑成芡汁)、盐和味精适当。

做 法：

1、马蹄、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;

2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适当的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入热油锅中，大火 炸至表面呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;

4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;

5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。