唯观光和美食不成辜负|爱德华·斯坦福观光写作奖

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爱德华·斯坦福观光写作奖2019年入围名单，把42本题材各异的观光书送至书虫与旅游虫的身旁。其中，专为美食写作创设的奖项“年度观光烹饪书”带来了6本让人读起来解馋又上瘾的佳作。从黑海边的美食公路之旅，到印度次大陆的莫卧儿宫庭美食考古，再到走遍意大利全境的饮食文化观察报告，每一本书都以活灵活现的笔触重现了一段色香味俱全的五感之旅。透过字里行间，我们恍如能闻到异国异乡小酒馆里飘来的咖啡与糕点香气，听得见锅具在炉火上的滋滋声与刀叉餐盘碰撞的响亮响声。




《黑海:光亮与黑暗之间的美食旅程》| 卡洛琳·伊登 Black Sea: Dispatches and Recipes Through Darkness and Light | Caroline Eden

对于食品不抱太大爱好的读者，完全可以把这本书看成一本环抱黑海的公路观光指南书，读起来一样不失兴趣。美食作家卡洛琳·伊登从乌克兰南部的“黑海明珠”敖德萨动身，前往罗马尼亚、保加利亚和土耳其多个城市，摸索在拘束关系中影响、融合、一衣带水的黑海饮食文化与烹饪传统。

拜占庭的遗绪，奥斯曼帝国的荣光，鞑靼难民和沙俄精英的西迁之路，透过作者的引经据典和锱铢必较的材料考证，在食品的记忆中逐一闪现。我们也是以得以从敖德萨的犹太餐桌、伊斯坦布尔的北高加索菜馆和特拉布宗的阿拉伯风味小吃当中，触摸到来自悠远年月的吉光片羽。




《意面、面包与葡萄酒：意大利饮食文化深度观光》 | 马特·葛尔丁 Pasta, Pane, Vino: Deep Travels Through Italy's Food Culture | Matt Goulding

美食畅销书作家马特·葛尔丁把自己定位为一个食量大的记者，而不是老饕或美食家。这个动身点决议了他的写作方式偏于理性，比起誊写进食进程中的感性体验，更愿意踏踏实实地围绕田野观察和采访所得的素材，对食材、产地、料理身手的优弱点展开探讨，揭穿藏在名馔珍馐背后的机密。这本书是他早两年出书的《米饭、面条与鱼生》、《葡萄、橄榄与猪》的延续，也是其深度观光三部曲的扫尾之作。作者从日本辗转来到西班牙，又来到意大利，继续他的从农场到餐桌的饮食文化观察，他用知性同时不乏豪情的笔墨，熟练地先容起每一个美丽、复杂、奇妙而怪僻的美食之乡，聚集成一系列具有嬉游狂欢特质的饮食散文。

我们跟从作者的行动，由罗马的意面建造工坊前往西西里岛的农民阛阓，以后又来到科摩湖畔家庭经营的海鲜餐厅……厨师、牧羊人、渔民、农民、食品治理专家以及各类擅长煮食的官方人士现身说法，带出一个个活色生香的多元饮食文化现场。至于广大观光者们关切的“若何吃的像个当地人”题目，书中也有解答，读者可随作者一同移步前往各地的百姓美食秘境一尝新颖。




Pasta, Pane, Vino: Deep Travels Through Italy's Food Culture 书籍内页




《夜莺与玫瑰：波斯厨房秘籍》| 玛瑞·斯奈尔 Nightingale & Roses: Recipes from the Persian Kitchen | Maryam Sinaiee

这是一本报告伊朗传统美食的生活年记。作者以一年365天为章节，把茄子炖菜、罗望子烤鱼、玫瑰水冰淇淋、藏红花大米布丁等等食谱，连同其背后的风味传统、掌故与厨房风光娓娓道来，同时也将悠远厚重的历史文化融入信手拈来的笔墨，以食品为载体传递着家庭与家国记忆的变迁。

“由于我们的生活，我们的胃，是由季节决议的。”作者在书中约略诠释了自己之所以挑选用日志体漫笔集的形式来记录食谱的缘由。现实上，书中退场的每一道菜不但顺应着天时与季节省变的节奏，亦与风俗传统息息相关。




《莫卧儿王朝的美食遗产》 | 萨利哈·玛莫得·阿迈德 Khazana: A Treasure Trove of Indo-Persian Recipes Inspired by the Mughals | Saliha Mahmood Ahmed

很多人经过MasterChef这档综艺节目晓得了萨利哈·玛莫得·阿迈德的名字。这位英国籍巴基斯坦裔的美男医生，在2017年击败63位厨艺高手拿下了MasterChef英国总冠军头衔，而这本书就是她在美食界一战成名以后花一年时候写的厨房经历总结。

本书英文题目中的Khazana意为“宝藏”，这宝藏的出处即是莫卧儿王朝统治下包含万象的印度菜系。书中先容了多款波斯、印度混血美食的来历，如酸乳酪烤羊肉、咖喱鱼肉、蜂蜜杏仁小面包、藏红花姜黄肉饭等等，作者亦不惜分享了自己研创的改良版食单，激励读者们利用自家冰箱里的常见食材拆档一场次大陆味觉穿越之旅。




《设德兰群岛：在天下边沿煮食》| 詹姆斯&汤姆·莫顿 Shetland: Cooking on the Edge of the World | James & Tom Morton

除了牢固于每年一月中旬举行、延续至今已有一个半世纪之久的维京火祭节之外，设德兰群岛似乎没有太多拿得脱手的旅游亮点，而地理上的孤绝感（夹在苏格兰和斯堪的纳维亚半岛之间、北海和大西洋交汇处）成了它被摒弃在旅客高潮之外，至今连结着遗世自力之风的首要缘由。在观光变得越来越轻易的明天，这反而成为一种难能宝贵的品格。

家住设德兰群岛的一对吃货父子詹姆斯和汤姆·莫顿，以简洁精准的笔墨，配合清凉空阔的美景美食摄影作品，把岛屿生活的美好之处描画得栩栩如生。绵羊和矮马自在安闲地在草地上周游，厨师、农民和渔民依照几百年前的传统辛苦劳作，海边的渔市、牧场自营的小型食品商铺里随时能买到新颖捕捞的鲭鱼、贻贝、鲑鱼，手工建造醇香黄油和奶酪，还有肥美柔嫩的羔羊肉、鹿肉、牛肉……

与天赐美味的当地食材构成鲜明对照 的，则是以俭仆著称的设德兰烹饪传统。烟熏比目鱼、腌菜、烤面包、燕麦饼，配上一小杯威士忌，已经是使生齿舌垂涎的一顿大餐了。书中退场的各款美食虽然看起来卖相普通，但却有种暖和可亲的家庭空气，让人隔着册页也能品味出滋味。




Shetland: Cooking on the Edge of the World 书籍内页




《哥本哈根餐桌：故事、传统与食谱》| 特琳·哈尔曼 Copenhagen Food: Stories, Traditions and Recipes | Trine Hahnemann

美食作家特琳·哈尔曼已经写了不下十本以北欧美食为主题的著作，她的最新出书物《哥本哈根餐桌：故事、传统与食谱》围绕着自己生活了四十多年的故乡，哥本哈根，这个非比平常又极为美味、活跃多彩甚至胜于巴黎的城市展开。陈腐的面包店和食品市场，兴旺成长的陌头小吃和咖啡文化，以高冷前卫的料理方式著称的米其林餐厅，还有70款使人不受控的深陷hygge幸运向往的地道美食，经过作者暖和滑头、富有传染力的笔触逐一出现。




Copenhagen Food: Stories, Traditions and Recipes书籍内页

爱德华·斯坦福观光写作奖

作者:Melissa 编辑：高翰

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