红柚、白柚哪个更营养？营养师教你煮柚子酱

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红柚比白柚多了一种成份，更有助于抗氧化。

中秋节事后，家里的柚子能否多到吃不完？趁新颖熬煮功效酱吧！非论是利用白柚或红柚，都一样美味。但红柚比白柚多了一种成份，更有助于抗氧化。

红柚有β-胡萝卜素 抗氧化结果比白柚好


常见的白柚与红柚在口感上略有分歧外，在营养方面也有些微差别。

营养师指出，白柚、红柚最首要的不同，在于红柚含β-胡萝卜素，而白柚没有。β-胡萝卜素是抗氧化物，可强化皮肤和眼睛的性能、增强身材的免疫力，并断根致人衰老的自在基，帮助抗老化。

是以，以抗氧化功用的角度看，红柚比白柚好。除此之外，两者的营养相当，所含的铁质、钾离子、维生素Ｃ、纤维质及热量等都一样。也因两者鐡质不异，所以市道上有关红柚比白柚补血的说法是毛病的。

一份柚子（去皮去籽165公克）的营养成份约为：铁质 0.33毫克、钾 250毫克、维生素C 50毫克、炊事纤维 2公克、热量 69大卡。而红柚另含β-胡萝卜素250微克。

另一差别是，白柚一份约2瓣，红柚较小，一份约4瓣。杨斯涵倡议，不管白柚或红柚，一天的食用量都不要跨越2份，即白柚不能吃跨越4瓣，红柚不能跨越8瓣。

三类人食柚子要谨慎

含有丰富炊事纤维的柚子，可帮助排便，但假如是肠胃消化欠好的人，要留意摄取量。柚子属于高钾水果，肾功用欠好的人也要少吃，免得肾没法解除过量的钾。

服药时代不宜吃柚子。因柚子含有呋喃香豆素（furanocoumarin），这类成份会抑制人体代谢特定药物的酵素，耽误药物逗留在体内的时候，或致使血中的药物浓度异常升高，形成副感化。

据药物救济基金会材料，常见轻易与葡萄柚、柚子发生交互感化的药物，包括降血压的钙离子通道阻断剂（amlodipine、felodipine）、statin类降血脂药（atrovastatin、lovastatin、simvastatin）、抗心律不整药 （amiodarone）及免疫抑制剂（cyclosporin）、部分安息镇静剂与抗郁闷、焦虑药物等。正在服用这类药物的公众，必须避免摄取。

简单美味的柚子酱DIY

吃不完的柚子无妨做成柚子酱。农委会供给一个简易的柚子酱配方，食材轻易获得，又不用辛劳煮柚皮，让你在家轻松煮出美味的柚子酱。

材料：柚子肉（白柚、红柚皆可）、二号砂糖（即粗糖）或冰糖（糖尿病人宜用麦芽糖醇）、柠檬少许、蜂蜜少许。

作法：

1. 将柚子肉的籽和白瓤去清洁，捣碎柚子肉，并加入砂糖或冰糖（重量比例为柚子：糖 = 3：1）。

2. 密封后放入冰箱静置一天。

3. 隔天以小火煮到稠状。一边熬煮，一边以木匙渐渐搅拌，避免黏锅。

一边熬煮柚子，一边以木匙渐渐搅拌，避免黏锅。

4. 最初加入少许柠檬汁和蜂蜜调剂风味。

加许柠檬汁调味。

保存密诀：

● 用滚水消毒有铁盖的玻璃瓶。

● 以夹子夹出烧热的瓶子，等其完全枯燥。假如瓶身和盖子还有水份未蒸发，可用吹风机吹干。

● 趁热将柚子酱倒入瓶子，拧紧瓶盖后立行将瓶子倒放，将残剩空气挤出，构成真空状态，等完全冷却后再倒返来。

柚子酱倒入瓶子后，应拧紧瓶盖并倒放瓶子，将残剩空气挤出。

由于熬煮果酱时，水份会削减，是以倡议剥取2颗以上的柚子肉，煮好的柚子酱份量才够。柚子的籽和白瓤要去清洁，免得果酱变苦。若要增加果酱稠度，可利用食用凝固剂。常见的甜品凝固剂有洋菜粉和吉祥丁（明胶）等，倡议可加洋菜粉，炊事纤维较多且热量低，100克仅26大卡。吉祥丁属于动物性成份，不合适素食者，也不含炊事纤维，热量又对照高，100克含61大卡。

水果与糖的重量比例，可依小我甜度爱好调剂，例如改成2：1或4：1。在糖类的挑选上，二号砂糖和冰糖皆可，但冰糖较能增加柚子酱的光芒。

做好的柚子酱。

杨斯涵指出，肾脏病患者可将砂糖替换成冰糖，削减钾离子的摄取量。

糖尿病患者需将砂糖替换成麦芽糖醇。麦芽糖醇的热量为一般砂糖的一半，较不易使血糖上升。在用糖量不异的情况下，麦芽糖醇所熬煮的柚子酱，甜度会低一点。低糖烘焙也会利用麦芽糖醇作为质料，公众可在一般食品烘焙材料行采办麦芽糖醇。

杨斯涵倡议，一天不要同时摄取柚子酱、含糖饮料、蛋糕等太多精美糖类的食品，免得摄取太多糖分，增加身材负担。

由于自煮柚子酱不含防腐剂，是以开封后倡议在一个月内食用终了，未开封可冷藏半年。

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