曾是河边杂草，今26元1斤成高档菜，包饺子味道香，4月正当季
曾是河边杂草，今26元1斤成高档菜，包饺子味道香，4月正当季。春天万物生发，人们的味蕾似乎也跟随着放开，“春在溪头荠菜花”，此时各种积蓄了整个冬季能量的野菜，应是春天最鲜嫩爽口的那一股鲜甜。随着生活水平越来越好，饮食结构和习惯也发生了改变，原本在野外随处可见的野菜，过去来度荒如今成为很多人餐桌上美味佳肴。说到野菜，一直以来就是农村人的家常菜，在以前粮食少的时候，很多人通过采摘野菜来度荒。“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜在很多人的印象里不仅味道好，还含有丰富的钙元素，有“高钙菜”的美誉，其实在农村的河边有一种野草，它钙含量是牛奶6倍，李时珍称“服之轻身，不老”，却少有人识，这种野菜就是柳叶蒿。
柳叶蒿是多年生的草本植物，俗称蒌蒿。相比于常见蒿草植物来说，蒌蒿茎秆为红褐色，叶子没有叶柄，不分裂边缘成稀疏浅锯齿状，叶片修长形似柳树叶，故得名柳叶蒿。蒌蒿生长于湿润或半湿润环境，像草甸沼泽，河滩草地，湖边湿地处，常和芦苇及杂草混长在一起。
蒌蒿与常见蒿草同为菊科植物，虽名字里带有一个蒿字，却没有常见蒿草特有的青涩难闻味道。蒌蒿茎叶脆嫩具清香气味，营养丰富，自古以来被视为野蔬上品，苏轼在《惠崇春江晚景》种写到“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
蒌蒿春季嫩芽最鲜美，早春时节，在河滩岸边，湿地处，蒌蒿从杂草丛中冒出小小的嫩芽，茎呈紫红色叶芽翠绿水灵。掐柳叶蒿的嫩芽回家，将柳蒿芽过水后去除些苦味，可直接凉拌鲜食，“柳蒿芽，柳蒿芽，下锅炸，老太太吃了撑得满炕爬”，由此可见柳蒿芽味道之鲜美。
柳叶蒿不仅味道好，而且营养价值很高，李时珍在《本草纲目》草部第十五卷记载：萎蒿“气味甘、补中益气、疗心悬、少食常饥、久服轻身、耳聪目明、不老。”柳叶蒿含有蛋白质、维生素C、纤维素，铁、钙、锌十几种微量元素，尤以钙元素含量最高，每100克柳蒿芽钙物质含量是同等质量牛奶的6倍，远超豆制品食物。
柳蒿芽在营养价值上不输荠菜，可以补充小孩子生长期所需的钙元素，促进骨骼发育，柳蒿芽含有丰富粗纤维，对女性减脂瘦身有很好的作用。柳蒿芽吃法很多，比如柳蒿芽炖排骨、油炸柳蒿芽，柳蒿芽土豆汤等，用柳蒿芽调馅包饺子，味道更是鲜美极了，比荠菜馅饺子还鲜香。
【柳蒿芽猪肉馅饺子】食材：柳蒿芽、猪肉馅、酱油、盐、葱姜、油、料酒、面粉。
制作方法：
面粉和成柔软面团，放置一旁饧软，葱姜洗净切成末备用。柳蒿芽洗净用开水焯烫一下去除苦味，捞出沥水，放凉后切成小段。
3.猪肉馅中倒入酱油，放盐，用筷子顺一个方向搅匀。倒入烧熟并放凉的油，再次搅匀，放入柳蒿芽拌匀入味。
4.面团饧软后放在面板上揉匀，揪成小面剂子，然后檊成饺子皮，最后放适量调好的饺子馅包成饺子。
柳蒿芽味鲜美营养丰富，在市场上是稀罕野菜，一斤柳蒿芽卖到十几元，最贵时卖到26元一斤。柳蒿芽可食用的时间很短，一般在阴历的三四月之间，过了四月柳叶蒿长老了不仅口味变差价值也减少很多。以上就是关于柳叶蒿的介绍，现在柳蒿芽正当季，别错过。
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